Entre pozole, chiles en nogada, mariachi y brindis, el sector restaurantero prevé una de las noches más movidas de septiembre
Cancún ya sacó las banderas, puso a enfriar las bebidas y, sobre todo, encendió las ollas. Las Fiestas Patrias en Cancún se vivirán este 15 de septiembre entre pozole, chiles en nogada, antojitos, mariachi y mesas que amenazan con quedarse sin una silla libre.
El sector restaurantero local espera una ocupación de entre 70 y 80% durante las celebraciones patrias, de acuerdo con estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Los establecimientos calculan un consumo promedio cercano a 550 pesos por persona.
Para atraer a los comensales, algunos negocios prepararon decoración tricolor, espectáculos de mariachi y menús especiales en los que aparecen dos clásicos que rara vez necesitan presentación: el pozole y los chiles en nogada.
La patria también entra por el estómago
Si septiembre tuviera aroma, probablemente sería una mezcla de maíz tostado, chile, cebolla recién picada y maiz hirviendo.
Pozole, tostadas, pambazos, tamales, flautas, quesadillas y chiles en nogada figuran entre los platillos que tradicionalmente ocupan la mesa mexicana durante la noche del 15 de septiembre.
Y el comportamiento del consumidor cambia prácticamente con el reloj. Durante la tarde aumentan los pedidos de bebidas y productos para preparar reuniones; conforme se acerca la noche, el pozole y los antojitos ganan protagonismo. Para el día siguiente, la historia cambia y aparecen los chilaquiles como uno de los pedidos asociados a la jornada posterior al Grito. Sí, México grita “¡Viva!” y después pregunta si todavía queda pozole.
Cancún se pone tricolor
La comida será apenas una parte de la noche. La Plaza de la Reforma recibirá desde las 19:30 horas el programa oficial de las Fiestas Patrias, que incluirá música mexicana y culminará con el Grito de Independencia y el concierto de Lucero y Mijares.
Las autoridades calculan que alrededor de 12 mil personas podrían acudir a la zona durante la celebración. Entre familias vestidas de verde, blanco y rojo, vendedores, banderas, música y el aroma de los puestos de comida, Cancún cambiará por unas horas su postal habitual de arena blanca y mar turquesa por otra igual de reconocible: la de una noche mexicana.
A escala nacional, las Fiestas Patrias podrían generar durante septiembre una derrama cercana a 39 mil 600 millones de pesos, principalmente en alimentos, bebidas, hospedaje, artesanías, música y servicios.
Pero esta noche, entre cifras y proyecciones, habrá una estadística mucho más sencilla de calcular: cuántas veces alguien dirá “solo una tostadita más” antes del Grito.